●赖世春 叶晓玲 江春

　　安远重石“酸粉”，是一种味中有点带酸的粉干，始产于清朝中期。在过去的三百多年时间里，一直秉承传统的制作工艺。它的制作过程要经过浸泡、磨粉、发酵等九个流程，其中独特的发酵工艺，使它独具酸溜溜、脆生生的口感，外人怎么也无法效仿。近日，怀着对重石“酸粉”的好奇，笔者来到了安远县重石乡。

　　接待笔者的是乡里的宣传干事小李，他高兴地说，这重石“酸粉”有你写的，这年头，随着人们生活水平的提高，吃惯了大鱼大肉的老百性突然对这“酸粉”感兴趣起来。去年3月初，一位来三百山探源的香港客商在安远迎宾馆品尝过重石“酸粉”后，赞不绝口。这一信息很快拨动了乡党委、乡政府的“富民弦”。乡里成立了重石“酸粉”开发小组，对从事“酸粉”制作的民间小作坊实行统一技术培训，并把它打造成乡里的一项新型产业。

　　随后我们来到“酸粉”生产专业村——共和村的一户人家。主人姓赖，祖宗三代都是做“酸粉”生意的，一说起“酸粉”来满脸兴奋。他说，这“酸粉”也着实好卖，他还准备把在广东务工的女儿女婿叫回来，跟他做“酸粉”。他给我们算了一下他的年纯收入，以每公斤卖6.2元来算，每月至少销量1000公斤，月纯收入3800元，一年下来将近有4万多元。

　　据了解，为把“酸粉”做成富民产业，共和村成立了“酸粉”生产合作社，出台免费提供技术、联系小额优惠贷款等扶持政策，并统一提供销售渠道，统一品牌营销。目前，共和村15家联营式“作坊企业”生产的“酸粉”，已销售到广州、深圳、福州等10多个周边省市。

　　“以前‘酸粉’生产鱼目混杂，价钱老是不高，现在可好了，我们村将以崭新的形象给重石粉干包装定位，给它一个名分，把它做成香飘万里的‘酸’品牌。”老赖越说越有劲，仿佛看到了未来美好的前景。